Een eenvoudig, gezond en hartverwarmend bijgerecht of lichte maaltijd. De combinatie van de romige aubergine en de stevige, knapperige aardappel is perfect.
Ingrediënten (voor 2 personen als hoofdgerecht, 4 als bijgerecht)
1 grote aubergine
1 grote of 2 middelgrote vastkokende aardappelen (bijv. Nicola, Dore)
3-4 el olijfolie
Versgemalen zwarte peper en zout
Optioneel voor extra smaak (kies 1 of combineer):
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 takje verse rozemarijn, naalden fijngehakt
1 handje verse platte peterselie, fijngehakt
1 tl paprikapoeder (gerookt of zoet)
Rasp van 1 citroen
Bereiding (ca. 35-40 minuten)
1. Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
Was de aubergine en aardappel. Schil de aardappel NIET (voor meer smaak en textuur), maar schrob hem goed. Snijd beide in gelijke stukken van ca. 2 cm (blokjes of dikke partjes).
2. Voorbakken van de aardappel (optioneel maar aanbevolen)
Aardappel heeft langer nodig om gaar te worden. Voor het beste resultaat: doe de aardappelblokjes in een kom, besprenkel met 1 el olijfolie, bestrooi met zout en peper en schep om.
Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10 minuten voor in de oven.
3. Aubergine bereiden & combineren
Doe de aubergineblokjes in een schone kom. Besprenkel met 1-2 el olijfolie, bestrooi ruim met zout en peper en schep goed om. Het zout helpt de smaak te intensiveren.
Haal de bakplaat met de voorgebakken aardappel uit de oven. Voeg de aubergineblokjes toe aan de bakplaat en meng voorzichtig.
Voeg nu eventuele optionele kruiden toe: strooi de gehakte knoflook, rozemarijn en/of paprikapoeder erover.
