4. Afbakken
Bak het mengsel nog 20-25 minuten in de oven, of tot de aardappels goudbruin en gaar zijn en de aubergine zacht en licht gekaramelliseerd. Roer halverwege om.
Proef en breng eventueel verder op smaak.
5. Afmaken en serveren
Haal uit de oven en strooi eventueel verse, gehakte peterselie en/of citroenrasp erover voor een frisse touch.
Serveer direct als bijgerecht bij bijvoorbeeld gegrilde tofu, een linzenburger of een gebakken ei. Of eet het als hoofdgerecht met een frisse salade en wat (vegan) tzatziki of hummus.
Tips voor de Perfecte Gebakken Aubergine & Aardappel
Gelijke grootte: Snijd alles even groot voor een gelijke garing.
Niet te vol: Zorg dat de blokjes in één laag op de bakplaat liggen, met een beetje ruimte ertussen. Gebruik anders twee bakplaten. Zo worden ze knapperig i.p.v. gestoomd.
Aubergine vocht: Aubergine zuigt eerst olie op, maar geeft die bij het garen weer af. Wees niet te zuinig met de olie.
Airfryer variant: Dit recept is perfect voor de airfryer! Bak op 190°C voor 18-22 minuten, schud halverwege. Mogelijk in twee porties.
Maak het een maaltijd:
Voeg de laatste 5 minuten kerstomaatjes of stukjes paprika toe.
Serveer met een schep kwark of Griekse yoghurt.
Bestrooi met feta of geitenkaas in de laatste 5 minuten.
Voeg gekookte kikkererwten toe voor extra eiwit.
Eet smakelijk! Dit is een van die simpele gerechten die door de combinatie van textuur en geroosterde smaken altijd zal bevallen.
