Tvätta först köttet och klappa det torrt. Skala vitlöken och skiva den.
Skär sedan hål i köttet med en vass kniv och toppa det med vitlöksskivorna.
Salta och peppra köttet. Tvätta, putta, skala och tärna moroten, sellerin och löken.
… Värm nu oljan i en gjutjärnsgryta och bryn köttet på alla sidor på medelvärme.
Tillsätt grönsakerna och löken och stek.
Tillsätt sedan lagerbladet, timjanen och kryddnejlikorna. Deglasera med rött vin och låt det reduceras något.
Tvätta och kärna ur tomaterna, hacka dem grovt och lägg dem i köttet. Häll i buljongen och koka upp.
Täck över och låt sjuda på låg värme i cirka 2 timmar, pensla steken då och då med lite av bräseringsvätskan.
Ta nu ut den tillagade steken ur ugnen och håll den varm.
