Bitterballen zijn het ultieme Nederlandse comfortfood: knapperige, gefrituurde balletjes met een romige, hartige ragoutvulling, geserveerd met mosterd. Ze horen thuis in de kroeg, op een feestje of als borrelhapje. Hier is alles wat je moet weten.

De Basis: Wat zijn Bitterballen?

Bitterballen zijn kleine, ronde balletjes (ongeveer 3-4 cm) van een dikke, gebonden vleesragout (vaak van runder- of kalfsvlees), die worden gepaneerd en daarna gefrituurd. Ze worden altijd heet geserveerd, met een glaasje bier of wijn en een dot scherpe mosterd. Pas op: de binnenkant is gloeiend heet!

Het zijn eigenlijk de kleine, ronde broertjes van de kroket, die meestal cilindervormig is.

Het Klassieke Recept (Zelf Maken)

Ingrediënten (voor ca. 25-30 stuks):

Voor de ragout (de vulling):

300 gram rundergehakt of fijngesneden gekookt runder-/kalfsvlees (restjes vlees zijn perfect!)
60 gram boter
75 gram bloem
~500 ml sterke runderbouillon (van een blokje of zelfgetrokken)
1 kleine ui, fijngesnipperd
Handje fijngesneden peterselie
Snufje nootmuskaat
Peper en zout

Voor het paneren en frituren:

Bloem (om te bestuiven)
1-2 losgeklopte eieren
Paneermeel
Frituurolie of zonnebloemolie om te frituren

Bereiding (de sleutel is geduld):