Roer de helft van de geraspte cheddar door en blijf roeren tot de kaas volledig gesmolten is en de saus glad is. Kruid de saus met zout, peper en een snufje nootmuskaat voor een subtiel warme en intense smaak. Haal de saus van het vuur en zet hem apart.
3. Kook de groenten en het rundvlees
In een andere grote pan en verhit een druppel olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, de gesneden wortel en de fijngehakte knoflook toe. Kook het vaak roeren, ongeveer 5 minuten, of totdat de groenten zacht beginnen te worden en de uien doorschijnend worden. Dit mengsel vormt de aromatische basis van het gerecht en geeft het diepte en textuur.
Voeg de gehakte rode en gele pepers toe aan de pan en bak nog eens 3 tot 4 minuten, tot ze mals zijn maar nog steeds helder van kleur. De pepers zorgen voor een zoete, licht zure smaak, die de rijkdom van de kaassaus aanvult.
Haal de groenten van één kant van de pan en voeg het gehakt aan de lege kant toe. Bak het rundvlees tot het goudbruin is en niet meer roze, en verkruimel het met een spatel terwijl het gart. Geef ongeveer 6 tot 8 minuten. Zorg dat het rundvlees goed verkruimeld is om de pastagratin te verdelen.
Roer de tomatenpuree, oregano, zout en peper erdoor. Laat het nog eens 2 minuten koken zodat de smaken kunnen mengen. Tomatenpuree geeft een pittige, geconcentreerde smaak die de hartige tonen van het rundvlees versterkt.
