- Kies het juiste stuk vlees : De lende en de schouder zijn ideaal voor dit recept, omdat ze sappig blijven na het koken.
- Van tevoren marineren : Voor een intensere smaak marineert u het vlees minimaal 2 uur, of een nacht in de koelkast.
- Kamertemperatuur : Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het gelijkmatiger gaart.
- Langzaam garen : Kies voor een langzame bereiding in de oven voor een mals gebraad.
Voorbereidingsstappen
- Maak de marinade klaar.
Meng in een kom de Dijonmosterd, honing, olijfolie en balsamicoazijn. Breng royaal op smaak met zout en peper. - Bestrooi het gebraad.
Wrijf het gebraad in met de marinade en zorg ervoor dat het aan alle kanten goed bedekt is. Leg de fijngehakte teentjes knoflook op het gebraad. Laat het rusten (bij voorkeur een paar uur in de koelkast). - Verwarm de oven voor.
Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 6). - Braden:
Leg de gesneden ui op de bodem van een ovenschaal en leg het gebraad erbovenop. Verdeel de rozemarijn en salie eromheen. Braad ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten en bedruip regelmatig met het braadvocht. - Controleren of het vlees gaar is:
De kerntemperatuur van het gebraad moet ongeveer 70 °C bedragen. Als het vlees te snel bruin wordt, dek het dan af met aluminiumfolie. - Het vlees laten rusten:
Haal het gebraad uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Zo kunnen de sappen zich gelijkmatig verdelen.
Conclusie: Een royaal en karaktervol gerecht
Dit geroosterde varkensvlees met mosterd en honing is een genot dankzij de perfecte balans tussen zoetheid en intensiteit. Het is gemakkelijk te bereiden en combineert heerlijk met geroosterde groenten, zelfgemaakte aardappelpuree of zelfs een aardappelgratin. Het is een gerecht dat zowel het hart als de tong streelt en iedereen met elke hap zal bekoren.
