Een heerlijk, licht en vegetarisch hapje of bijgerecht! Deze pannenkoeken zijn knapperig van buiten en zacht van binnen, en perfect om restjes courgette te verwerken.
Ingrediënten (voor ca. 8-10 kleine pannenkoeken)
2 middelgrote courgettes (ca. 500 g), geraspt
2 eetlepels fijngesneden rode ui
6 eetlepels universeel bloem (ca. 60 g)
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel Parmezaanse kaas, geraspt
¼ theelepel knoflookpoeder
1 klein ei
1 eetlepel fijngesneden verse dille of peterselie (optioneel, maar lekker!)
Zout en peper naar smaak
Olie om te bakken (zonnebloem-, olijf- of arachideolie)
Bereiding (ca. 25 minuten)
1. Voorbereiden:
Rasp de courgettes op een grove rasp. Doe ze in een vergiet, meng met een snufje zout en laat 10 minuten uitlekken.
Knijp daarna goed uit met je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Dit is cruciaal voor knapperige pannenkoeken!
2. Beslag maken:
Doe de uitgeknepen courgette in een kom. Voeg de rode ui, bloem, bakpoeder, Parmezaanse kaas, knoflookpoeder en (optioneel) de verse kruiden toe.
Klop het ei los en meng het door het courgettemengsel tot een samenhangend beslag. Breng op smaak met peper en eventueel extra zout (houd rekening met het zout van de kaas en het uitgeknepen courgette).
3. Bakken:
Verhit een ruime eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Schep voor elke pannenkoek een hoopje beslag (ca. 1,5 eetlepel) in de pan. Druk licht plat met de achterkant van een lepel.
Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten per kant, goudbruin en knapperig. Voeg indien nodig meer olie toe tussen de batches.
4. Serveren:
Laat eventjes uitlekken op keukenpapier en serveer direct.
Tips & Variaties:
Dip! Heerlijk met een dip: een zure room, créme fraîche, yoghurtdipsaus met knoflook of een snelle citroen-mayonaise.
Met een twist: Voeg geraspte wortel of fijngehakte mais toe voor extra kleur en zoetheid.
Extra kruiding: Een snufje gerookte paprika of gedroogde oregano geeft een extra smaakaccent.
Minder vet? Je kunt ze ook in de airfryer bakken op 180°C voor 8-10 minuten, of in de oven op een met bakpapier beklede bakplaat (200°C, ca. 15 min., halverwege keren).
Maaltijdpannenkoek: Maak ze groter en serveer er een gezouten zalm of een gegrilde kipsate bij. Of leg er een spiegelei bovenop voor een complete lunch.
Eet smakelijk! Deze courgettepannenkoeken zijn ook koud nog erg lekker, bijvoorbeeld in de lunchtrommel.
